Programma lezioni di cucina ayurvedica

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Sessioni : 27/28 aprile 2019          4/5 aprile 2020

                                      Prima lezione                
                                             Teoria
  • I cinque elementi cosmici, pancha mahabutha, cenni alla filosofia del Samkya.
  • Prakriti e Prakruti , i Guna  e i  tre Dosha.
  • Attributi di Vata, Pitta e Kapha.
  • Principio dell’equilibrio (salute) dei Dosha.
  • Cenno alle costituzioni psicologiche: Rajas, Tamas e Sattva

              PRANZO

  • Test sulla Prakriti ( costituzione individuale)

                                                 Cucina

  • Le spezie ,come si usano . Il masala ,cosa è e come si prepara.
  • Preparazione del ghee ,burro chiarificato.
  • Utilizzo del latte di cocco e dell’ olio di cocco.
  • Il soffritto in ayurveda , per iniziare o completare una cottura, con  l’utilizzo di spezie adatte per ogni dosha.
                                 Seconda Lezione
                                          Teoria
  • Cibi  adatti per Vata, Pitta e Kapha
  • Il pasto ayurvedico indiano: i sei sapori: Rasa

                                               Cucina

  • Preparazione di un Dal, di verdure stufate e di riso speziato.
  • Un cibo tridoshico: Kitchadi.
  • Il fomaggio in ayurveda: Paneer e il gustosissimo palak paneer.
  • Il pane: chapati.
  • Preparazione di un  chutney e di un raita.
  • Un dolce.

                                                  Teoria

  • Agni: il metabolismo della digestione e Datu,la formazione dei tessuti.
  • Abitudini alimentari non salutari , che danneggiano l’equilibrio dei  Dosha.
                                       Terza Lezione
                                             Teoria
  • Guna: le qualità dei cibi.
  • Qualificazione dei cibi e la loro digestione.                                                                                

                                              Cucina

  • Minestre, si cucinerà una gran varietà di  cereali.
  • Curry tridoshico di verdure.
  • Qualche dolce.

                                               Teoria

  • L’effetto post digestivo e le qualità mutate dei cibi.
  • Alimenti e le loro proprietà – esame dei principali alimenti: frutta,    verdura, cereali, legumi, latticini, carne, pesce, uova, oli vegetali,      spezie, condimenti e dolcificanti.
  • Il gusto delle emozioni: relazione tra sapore, emozioni e fisiologia    della digestione
                                           Quarta Lezione
                                                Cucina
  • La cucina dei legumi.Metodi di cottura e preparazione per un’ottima digeribilità e con il corretto impiego di spezie, verdure e  grassi per preparare creme, minestre, insalate, polpette e dolci.
  • Abbinamento cereali e legumi.

                                                 Teoria

  • Relazione tra le stagioni e i Dosha.
  • Armonizzare i sapori e le stagioni.
  • Cicli giornalieri e cicli stagionali ( Dinacharya e Rutacharya)
  • La piramide alimentare secondo i principi dell’ayurveda – cucina    vegetariana in salute.

      Sarà messo in rilievo l’utilizzo di spezie e cibi appartenenti alla nostra cucina mediterranea.

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